Gljiva obabok: fotografija i opis, kada i gdje raste

Gljiva obabok: fotografija i opis, kada i gdje raste

Gljiva gljiva vrlo je raširena na teritoriji Rusije, a svaki berač gljiva redovno ga sreće u šumskim putovanjima. Međutim, naziv gljive nije baš uobičajeno, pa berači gljiva, stavljajući plodišta u korpu, često ni ne znaju da su pronašli panjeve.

Šta je obabok

Nijedna određena gljiva se ne naziva obabk, već čitav rod gljiva koji pripadaju porodici Boletov. Gljive poput vrganja i gljiva jasike kombiniraju se pod imenom obabkov; nekoliko drugih vrsta uključeno je u ovu kategoriju.

Vrganja i vrganji su ista stvar ili ne

Prema klasifikaciji, vrganji su stvarno vrganje, pripadaju rodu s tim imenom. Ali istovremeno, nije svaki vrganj običan vrganj, jer se i druge vrste gljiva nazivaju ovom riječju.

Obabkovi posebno uključuju:

  • vrganji - sivi ili grabovi, grubi, močvarni, crni, ružičasti i raznobojni;
  • vrganji od jasike - crno ljuskavi, crveni, bijeli, žuto-smeđi;
  • crvenokosi - smreka, bor i hrast;
  • Dalekoistočni i crneći obabki.

Sve ove gljive pripadaju jestivim ili uslovno jestivim kategorijama, imaju slične strukturne karakteristike, ali mogu se uvelike razlikovati u boji.

Gdje rastu leptiri

Vrganje i vrganj, koji pripadaju rodu mačaka, za svoj rast odabiru uglavnom listopadne šume ili mješovite zasade. Sveprisutni su u regijama s umjerenom klimom, kao i u suptropskim i sjevernim regijama.

Karakteristična karakteristika roda je želja za stvaranjem simbioze s korijenjem lišćara. Vrganje vrganja i jasike nema na otvorenim prostorima, naseljavaju se direktno ispod debla jasika, breza, hrastova, bukva, graba i drugog drveća.

Šta znači rubnik

Na fotografiji panjeva može se vidjeti da se, ovisno o određenoj sorti, mogu razlikovati po izgledu. Međutim, općeniti opis ovog roda gljiva također se može dati.

Šeširi leptira prilično su veliki, u prosjeku promjera 10-15 cm, najčešće su poluloptastog konveksnog oblika, ali ponekad i ležeći. Površina kapica može se osjetiti, baršunasta ili glatka, ali nisu sjajna, obično im je koža mat.

Klobuci spadaju u kategoriju cjevastih gljiva, pa je donja strana njihovih kapaka porozna i lako se ljušti. Cijevi su same žućkaste, sivkaste ili gotovo bijele boje, s malim porama. U mladih gljiva cjevasti sloj je svjetliji, a s godinama sjena postaje sve tamnija.

Za kontrate je karakteristična cilindrična visoka noga do 10 cm i više. Lagano zadebljanje obično se opaža odozdo, površina noge je vlaknasta ili ljuskava, na primjer, kao kod vrganja.

Ako se slomi ili razreže, meso će mu se pokazati bijelim, ali od kontakta sa zrakom brzo će promijeniti boju u tamnoplavu, crnu ili crvenkastu. Nakon vrenja i naknadne kulinarske obrade, panjevi postaju crni, što je za ove gljive sasvim normalno.

Zašto se obabok tako zove

Zanimljivo je neobično ime roda - na prvi pogled djeluje potpuno nerazumljivo. Riječ se dešifrira prilično jednostavno - u nekim ruskim regijama, na primjer, u blizini Pskova, Novgoroda i Arhangelska, dijalekatska riječ "baba" odnosi se na panjeve i srušena stabla.

Ako je "baba" panj, onda su, prema tome, "panjevi" gljive koje rastu nedaleko od panja, oko njega. Zanimljivo je da se ta riječ koristi samo za vrganje i vrganje, iako je položaj u blizini drveća karakterističan za mnoge druge gljive, na primjer, gljive.

Da li je moguće jesti grudice

Gljive iz roda panjeva potpuno su pogodne za hranu. Štoviše, oni spadaju u gurmansku kategoriju, a smatra se velikim uspjehom prikupiti punu korpu vrganja i vrganja. Obrada je potrebna minimalna, nije potrebno dugo vremena namakati voćna tijela, a okus gljiva je vrlo ugodan i mekan.

Stabljike su pogodne za bilo koji kulinarski tretman. Najčešće su kuhane, kisele i pržene, a gurmanske pečurke takođe se mogu sušiti. Sušene vrganje od vrganja i jasike mogu se čuvati vrlo dugo, a najčešće se koriste za dodavanje juhama i drugim toplim jelima.

Bitan! Najveća ljubav gurmana nisu šeširi, već noge voćnih tijela. Za razliku od kapa, oni dobro zadržavaju gustu strukturu nakon toplotne obrade i ostaju jaki i ugodni.

Lažno nepristojno

Izgled leptira prilično je izražajan; ove gljive je teško pomiješati s drugim jestivim ili još otrovnijim gljivama. Međutim, mogućnost pogreške i dalje postoji, posebno za neiskusne sakupljače koji tek počinju proučavati jestive gljive.

Žučna gljiva

Vrganje ponajviše po izgledu podsjeća na gorčinu, naziva se i žučnom gljivom ili lažnim vrganjem. Po veličini i strukturi slična je jestivim gljivama. Lažni blizanac posebno ima veliku konveksnu hemisferičnu kapu, smeđe-smeđu ili sivo-smeđu boju kože i cjevastu donju površinu kapice. Gljiva žuči raste i na snažnoj cilindričnoj stabljici svijetle sjene.

Glavna razlika između gorčine, koja je omogućava razlikovati je od panja, je uzorak na nozi koji pomalo podsjeća na krvne žile. Kod vrganja i vrganja noga je prekrivena ljuskama i izgleda potpuno drugačije.

Druga karakteristična karakteristika žučne gljive je oštar gorak okus koji se ne može zamijeniti s okusom jestivog panja. Štoviše, nakon ključanja i naknadne termičke obrade gorčina ne nestaje, već se čak pojačava. Ali da bi se provjerila ta razlika, gorčina bi trebala okusiti, a to se ne preporučuje, bolje je usredotočiti se na vanjske znakove.

Gljivica žuči nije otrovna i slučajna konzumacija ne nanosi značajnu štetu zdravlju. Ali okus gljive je previše oštar, pa će svako jelo koje postane gorko slatko biti beznadno pokvarjeno.

Savet! Ako je gljiva stara, tada gorčinu u njoj možete prepoznati i po pulpi koju netaknu insekti, kapa i noga toliko su gorki da ih čak i crvi i šumske muhe ne koriste za hranu.

Kapa smrti

U nedostatku iskustva, jestive grudice možete zamijeniti s najotrovnijom i najopasnijom gljivom u Rusiji - blijedom krastavicom. Noga joj također može biti cilindrična i prilično gusta; gaduljice i kape slične su veličini i obliku kape. Koža žabokrečine je često žućkasto-smeđa, gotovo ista kao i vrganja i vrganji. Pored toga, ova otrovna gljiva vrlo često raste pod drvećem jasike, bukve i breze, upravo tamo gde berači gljiva očekuju da će naići na jestive krževe.

Ali razlike između vrsta su vrlo primjetne. Za blijede krastače karakteristične su:

  • ploče na donjoj površini kapice, dok udovi pripadaju cjevastim gljivama;
  • odsustvo karakterističnih ljuskica na nozi - krastača ima glatku i ujednačenu nogu, ponekad se na njoj izrazi moire obrazac;
  • vrsta zadebljanja na dnu noge, izgleda kao zaseban dio plodišta, nimalo poput zadebljanja vrganja i vrganja.

Ali poznati prsten na nozi blijede krastače nije uvijek moguće pronaći. Prsten predstavlja ostatke pokrivača plodišta i obično je prisutan u mladim gljivama, ali najčešće nestaje s godinama. Stoga se vrijedi usredotočiti na one znakove i razlike koji traju tijekom cijelog životnog ciklusa.

Okusne kvalitete gljiva

Vrganje vrganja i jasike spadaju u kategoriju plemenitih ili gurmanskih gljiva. Prema gurmanima, njihov ukus je na drugom mjestu nakon vrganja. Obscura može biti dobar dodatak gotovo svakom jelu.

Istovremeno, mišljenja o ukusu šešira i nogu udova naglo se razlikuju. Berači gljiva radije jedu upravo jake, čvrste i elastične noge voćnih tijela. Ali kape su mnogo manje popularne, jer su vrlo mekane i poprimaju neugodnu, nepotrebno meku konzistenciju.

Blagodati i štete za organizam

U kuhanju se obabki cijene ne samo zbog ugodnog ukusa. Gljive ovog roda blagotvorno djeluju na organizam, jer sadrže mnoštvo korisnih jedinjenja. Celuloza gljiva sadrži:

  • vitamini - B1 i B2, PP;
  • vitamini E i D;
  • askorbinska kiselina i tiamin;
  • kalijum i gvožđe;
  • magnezijum i fosfor;
  • mangan i kalcijum;
  • aminokiseline - arginin, glutamin i leucin;
  • celuloza;
  • ogromna količina biljnih proteina.

Blagotvorno dejstvo vrganja na organizam izražava se u činjenici da vrganje i vrganji:

  • pomažu u poboljšanju sastava krvi i izgradnji mišićne mase;
  • poboljšati metabolizam i pomoći tijelu da se riješi toksina;
  • izjednačavaju nivo šećera u krvi i uklanjaju toksine;
  • normalizirati rad jetre i bubrega;
  • nadoknaditi nedostatak vitamina i mineralnih soli;
  • stimuliše imuni sistem i jača otpornost na bolesti.

Istovremeno, nepažljivom upotrebom gljive mogu pokazati svoje štetne osobine. Prije svega, ne savjetuje se da ih koriste u prisutnosti individualne netolerancije, u ovom slučaju čak i mala količina pulpe gljiva dovest će do trovanja.

Takođe, obabki se ne preporučuje jesti:

  • s pankreatitisom i čirima u stanju pogoršanja;
  • s čestim zatvorima i tromom probavom.

Pažnja! Djeci mlađoj od 7 godina bolje je ne nuditi gljive, iako su gljive potpuno bezopasne, sadrže previše bjelančevina, a osjetljivi želudac teško će ih probaviti.

Kada sakupljati grudice

Prunus počinje rasti prilično rano. Prva vrganja vrganja i breza pojavljuju se u listopadnim šumama početkom ljeta, posljednjih dana maja ili juna. Od ovog trenutka mogu se brati, poželjno je odabrati vrijeme nakon dugotrajnih kiša, kada gljive rastu posebno brzo i masovno.

Plod se nastavlja do sredine jeseni. Dragocjene jestive gljive možete sresti u šumi u septembru, pa čak i u oktobru prije prvog mraza.

Koristite

Budući da je ukus gurmanskih plodišta na drugom mjestu nakon vrganja, zadnjica se zaista koristi svugdje u kuhanju. Kuhane pečurke dodaju se salatama i grickalicama, breze i jasike prže se i konzumiraju s krumpirom i mesom, noge i kapice daju neobičan i vrlo ugodan ukus vrućim juhama. Takođe, plodna tijela često se suše i mariniraju za zimu - u ukusu panja možete uživati ​​čak i u hladnim zimskim mjesecima.

Jestiva plodišta ne zahtijevaju nikakvu posebnu obradu prije kuhanja. Ne trebate ih namakati, samo trebate očistiti gljive od otpadaka, ukloniti kožu sa stabljike i odrezati cjevasti sloj na kapici. Nakon toga se sirovine isperu i odmah pošalju kuhati u slanoj vodi 30-40 minuta, a nakon prvih 5 minuta kuhanja voda se isušuje i zamjenjuje svježom vodom.

Uz kuhanje drveće breze i jasike koristi se u ljekovite svrhe. Sugerira se da ih koriste mnogi recepti narodnog zdravlja. Smatra se da infuzije i tinkture na ovim gljivama:

  • imaju blagotvoran učinak na zdravlje bubrega;
  • pomoći riješiti upalnih bolesti;
  • imaju dobar efekat na dijabetes;
  • djeluju umirujuće i opuštajuće.

Niskokalorične grudice mogu se naći u dijetama za mršavljenje. Zbog visokog sadržaja proteina drveće jasike i breze dobro se njeguje i pomaže u oslobađanju od gladi. Ali nemoguće je udebljati se na gljivama pod uvjetom pravilne prehrane, pa će učinak na mršavljenje biti samo pozitivan.

Zaključak

Pod svojim imenom vrganji kombiniraju uglavnom vrganje i vrganje različitih vrsta, kao i neke druge gljive koje rastu u simbiozi s lišćem. Obobok je apsolutno jestiv i dobrog je okusa, a može se pripremiti brzo i sa malo ili nimalo prethodne obrade.


Pogledajte video: Shiitake gljive rastu u Vitezu